СБОР И ПЕРЕРАБОТКА УРОЖАЯ
Наибольшая масса листьев и максимальное содержание в них стевиозида наблюдается у стевии в начале цветения, когда и производят сбор урожая. В оптимальных условиях выращивания накапливаемое количество стевиозида в пересчете соответствует 7 кг столового сахара, как будто бы собранного Вами с 1 кв. м огорода! Уборка урожая очень проста. Нужно срезать стебель растения на высоте 5-6 см на землей.
В пищу можно использовать как свежие листья стевии для подслащения чая, кофе, других напитков, десертов, так и продукты их переработки. Самые простые из них - сушка и экстрагирование.
Сушеные листья. Листья отделяют от побегов и сушат обычным способом. Если сушеные листья измельчить в кофемолке или ступке, получится зеленый порошок стевии, который примерно в 10 раз слаще сахара: 1,5-2 ст. ложки заменяют 1 стакан обычного сахара.
Экстракт стевии. Целые листья или зеленый порошок залейте чистым пищевым спиртом (можно использовать водку) и оставьте на сутки. Затем отфильтруйте жидкость от листьев или порошка. Содержание алкоголя может быть снижено путем нагревания экстракта на очень слабом огне (не кипятить!), позволяя спиртовым парам улетучиваться. Подобным образом можно приготовить водный экстракт, но при этом сладкие вещества экстрагирируются не так полно, как спиртом.
Жидкий, как водный, так и спиртовой экстракт может быть выпарен и концентрирован в сироп. В зависимости от концентрации его добавляют в различные блюда вместо сахара, ориентируясь на собственный вкус.
Свойства стевии не ухудшаются при нагревании, поэтому она может использоваться во всех блюдах, которые подвергаются термической обработке.
Попробуйте посадить на своем участке это уникальное растение - и тогда у Вас настанет по-настоящему “сладкая жизнь”.
